蛤のお吸い物・レシピ

お疲れ様です！こんばんはっ！！
お稲荷さんのお伴もお作りしましたよコン？！
はまぐりさん熱湯につけて、ごめんなコン。

教えて頂いたのは～！
【レシピＩD　1943535】
蛤のお吸い物✿
ＹＵＫＩ０６１１　様ですコン

塩入れすぎたけど、美味しかったですコン？！
ご馳走様でした♪

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— かす”お(@e_e_e_e_e_e_)Thu Feb 11 10:09:47 +0000 2021

 

蛤のお吸い物

材料 （2人分）  

蛤

8~10個

昆布

4g程度

水

400cc

酒

大さじ1~1.5

塩

ひとつまみ

手毬麩

4つ

三つ葉

2本

作り方

1

蛤は海水程度の塩水（水１Ｃに対して塩小さじ１）につけ、暗い所に２～３時間置いて砂抜きをする。

2

砂を吐かせたら、真水で殻と殻をこすり合わせて洗う。

3

三つ葉はさっと茹でて、茎の部分を半分に折りひと結びする。麩は水で戻す。

4

昆布は乾いた布巾でふき、表面の汚れをおとす。鍋に水と昆布を入れ３０分つけておく。

5

蛤も入れ火にかける。弱火で沸騰寸前まで煮て昆布を取り出す。

6

灰汁を取りながら煮て、蛤の口が開いたら開いたものからざるへあげる。

7

酒と塩で調味し、蛤を入れた器へ注ぐ。軽く水気をしぼった麩と結び三つ葉を添えて完成。

コツ・ポイント

貝類の砂抜きをする際は、ざるを使うと吐いた砂をもう一度吸ってしまわないので便利です

薄口醤油は加えずに、昆布と蛤のお出汁の旨味を味わいます。